管理栄養士ですが、何か？？？

塩、コショウ少々ってどれくらい？の続き・・・。

私も「少々」の分量を聞かれたのは初めてだったので、
「？？？」

私の感覚では、塩一つまみコショウぱっぱっぱ位だったんだけど、
改めて聞かれて、やったことない人にとっては
あいまいな表現はよくないな・・・
と気づかされた瞬間でした。

コショウは香辛料なので、レシピ見ても、
「適量」という表現がほとんどだと思います。
コショウをグラム単位で使うということはほとんどありません。
たぶん、１グラムを計ったことがないのでわかりませんが、
１０人分くらいなら使うかな・・・。

それで、塩について。
塩分が気になる人は多いと思います。
塩の分量を計る場合、計量スプーンを使う人が多いでしょうか。

5ｃｃの計量スプーンすりきり１杯が５グラム。
水と塩は同じ重さ（？）と考えるようです。

計ってみるとわかりますが、５グラムって結構多いんですよね。
先日書きましたが、だいたい味噌汁で塩分1.2％
一人分150ccだとすると、塩にして1.8グラムくらい。
小さじ1杯の塩を使うとなると、3人分くらいは作らないと・・・。

なんかわかりにくいですね。
つまりしっかり味付けするにしても、小さじ1杯なんて使わないのに、
下味にぱらぱらっと振りかけるのに、グラム単位なわけがない・・・。

簡単に言えば、塩一つまみはだいたい0.3グラム。
0.3グラムくらいだと、しょっぱいというほどの塩辛さもなく、
だからと言って、何も味がしないというほどではない。

まとまりのない話になってしまいました・・・。
だいたいの目安として、塩少々は1つまみ、0.3グラムくらい
と考えていいのかな・・・というお話でした。

さて、今日は塩、コショウ少々ってどれくらいかというお話。

寮生活をしているといろいろな人がいるわけです。
家政学部だからといって、家庭科が得意です
というわけではありません。

寮の食事は、原則平日が基本で、土日、祝日は自分で。
サークル活動などで出かけたり、アルバイトしたり、
皆さんいろいろ忙しいので、
めったに自炊するということはなかったのですが、
時々、同室の人がいたりすると自炊したりしてたんです。

それで忘れられないひとことが

「塩、コショウ少々ってどれくらい？」

その人は１年下の後輩で、児童学科だったかな・・・。
とにかく食物学科ではなかったことは確か・・・。

休日に出かけずに寮にいたので、
２人でカレーを作ることにしました。

材料を買出しに行くときから、この子は料理やれないな・・・
って感じだったんだけど、まあどうせ作るんだし
一人もふたりもいっしょ・・・。

もともと人に教えてまで何かをやってもらうのが嫌いだったので、
一人で作ってたんだけど、その子も何かやらなきゃと思ったらしく、
「何をしたらいいですか？」って・・・。

ちょうど野菜を炒めてたので、
これ炒めておいて！と頼んで、サラダの準備。
ちょっと塩コショウした方がいいかなと思って、
「塩、コショウ少々ふっておいて」って言ったら、
「塩、コショウ少々ってどれくらいですか？」
ってまじめな顔して聞かれました。

さて、皆さんは「塩、コショウ少々」ってどれくらいだと思いますか？

ちょっと長くなったので、続きはまた明日・・・。

紅茶が大好きな先輩がいて、
その先輩と同じ部屋のときは、
必ず、夜の9時になるとお茶の時間だった。

その先輩のおかげで、紅茶の入れ方をおぼえた。
それまでは、紅茶はティーバックしか飲んだことがなかった。

その先輩はダージリンが好きで、
時々、「今日はオレンジペコにする！」って言ってました。
実は私はいまいち味の違いがわからなかったのですが・・・。

部屋では、電気ポットでお湯を沸かします。
ティーポットを温めて、そこへ茶さじ１杯×人数分の紅茶を入れ、
沸騰したお湯を150ｃｃ×人数分入れて、だいたい3分。
茶漉しでこして出来上がり・・・。

紅茶って、ティーバックで入れると苦かったりして、
あんまりおいしいって思ってなかったけど、
その先輩が入れてくれる紅茶は、本当においしかった！

コーヒー好きの先輩もいて・・・。
寮生活では、先輩にいろいろ教えてもらった気がします。

学生寮は、道路をはさんで大学の裏にあったので、
食事も頼んでおけば、三食とも寮で食べられます。

私は貧乏学生でしたし、食事には無頓着なところがあって、
出されたものをおいしくいただく・・・
それがモットー（？）でした。

家政学部だからというわけではないでしょうが、
寮の食事も、結構バランスのとれたおいしい食事でした。

でも、１つだけどうしても許せないことがあったのです。
それは・・・

「玉ねぎの味噌汁」

トン汁とかに玉ねぎが入ることはあっても、
私の食卓には、「玉ねぎの味噌汁」が出たことがなかったのです。

だって、玉ねぎだけなんですよ！
他にジャガイモとかが入ってればまだ許せたのですが、
味気ないというかなんというか・・・。

でも、これも食文化の違いなんですよね。

味噌汁の具にしても、他のものにしても、
自分が経験したことがないものを受け入れるのは大変・・・。

今では平気で玉ねぎの味噌汁が食べられますが、
やっぱり、わかめとか油揚げとか入れちゃいますね・・・。

こうして、私の管理栄養士への道がスタートしたのですが、
ここからは、その寮生活で経験した食に関する事件（？）を
紹介してみたいと思います。

寮生活は、１部屋をカーテンで区切っているんだけど、
真ん中に共通のテーブルがあったんです。
それで必ずでもないけどティータイムがあって、
先輩がケーキを買ってきてくれたり・・・。
それで、大学１年のときは思いっきり太りました・・・。

それはさておき、
私の実家は、さくらんぼで有名な山形なので、
さくらんぼの季節に、実家からさくらんぼが届きました。

ひとりで食べるわけにもいかないので、
みんなで食べようということで、このティータイムのときに
いつもお世話になっているので・・・
ということで、さくらんぼをそのテーブルに置いたんです。

自分の出したものを、最初にパクパク食べるわけにもいかないので、
他の２人が食べ始めるのを待ってたんです。

そしたら、なかなか食べないし・・・。
嫌いだったのかな・・・と不安になってきて・・・。

なんか場の雰囲気が・・・と思ったとき、
２年生の先輩の方が、

「さくらんぼって皮むいて食べるの？」

「え～？？？」

「皮むいたら、いつもの赤いさくらんぼになるの？」

その先輩は九州の人で、生のさくらんぼを見たことがなかったようで、
皮をむくと、あの赤い缶詰のさくらんぼになるんだと思ったそうです。

今は、全国どこででも流通するようになりましたが、
２０年ほど前は、九州まではさくらんぼは流通していなかったのか・・。

もっとも、昔は（今も？？？）さくらんぼは高級品ですからね。
地元だからといって、安く買えるわけでもないですが、
皮をむくという発想はできませんでした・・・。

さくらんぼは、薄い塩水で洗ってから食べると、
甘みが増します。
まあ、果物はなんでも塩水ですよね・・・。