管理栄養士ですが、何か？？？

日本調理で１番最初に習ったものって何だと思いますか？

やはり、「１番だしのとり方」。

化学調味料が普及して、我が家の味噌汁は
「ほんだし」の味（笑）

本格的にだしをとって味噌汁を作ることなんて、
全然しなくなりました・・・。

でも、やっぱりだしが基本！！

ということで、懐かしいのでちょこっと書いてみますね。

・１番だし　　水800ｃｃ、煮干1.5％（12ｇ）
　　煮干を水に入れて、水分を十分に含ませてから火にかける。
　　煮立たせないように、８０℃くらいでこす。

　　煮立たせると、煮干のあくが出るので、
　　細かい泡が出て、くつくついったくらいが８０℃。
　　煮干に水分が含まれるので、だいたい770ccくらいになる。

・２番だし　　同じ鍋に最初の半分の水（400ｃｃ）を入れ、２,３分煮立たせる。
　　　　　　　　あくが出たら取り除いてからこす。これで、275ｃｃくらいになる。

それで、味噌汁を作ったわけですが、
味噌汁の塩分ってどのくらいだと思います？

だいたい、1.2％
これは、塩に換算してなので、味噌は含塩料10％だから、
味噌なら、だし汁に対して12％ってこと・・・。
ただし、味噌によって含塩料が多少違うので10％前後と考える。

などと書いてもピンとこないでしょうか・・・。

塩なら１gしか使えないけど、味噌なら１０g使えるということです。
人は見た目でもだまされるので、塩分制限とかある人は、
塩味ではなく、味噌味にしてみるとか・・・。

まあ、このへんはまた機会があれば記事にします。