管理栄養士ですが、何か？？？

だし汁といってもいろいろあるわけで、
昨日書いた煮干とか。

私は実は煮干は嫌いなんです。
1番最初に習ったから書いたけど・・・。

ということで、今日は昆布とかつお節。

水の分量は適量で、煮干は1.5％だったけど、
昆布とかつお節の場合は、それぞれ1.5％ずつ。
かつお節だけのときは2％くらい。
もっともこれはあくまでも目安ですけど。

昆布は煮干と同じで、水に浸しておいて火にかけて80℃で取り出す。
そこへかつお節を入れ、あくを取り除きながら
沸騰させないようにして、こしとる。

かつお節だけのときは、80℃のお湯に入れ沸騰させずにこす。
水から入れるとうまみも出るが、香りもぬける。

と自分で書いておいて、なるほど・・・って感心してる。
すっかり忘れている自分に気がつきました。

昨日の記事で、味噌は含塩料10％って書きましたけど、
今日味噌汁作るとき、我が家の味噌を見てみたら、
含塩料11.9％・・・。ちょっと多すぎ。
表示をみたら、だし入り味噌。
だし入りは、実は含塩料多いかも・・・。

ほんだしなんかの化学調味料も、結構含塩料多いのかもね。
頭ではわかってても、実際自分で使っているものまで
きちんと見たことなかったな・・・。
今度から、買うときいろいろ見てみよう。